卤菜培训内容

　　1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法

　　2、卤菜香料的识别以及选配 法

　　3、卤菜配方及各种原料的标准量。

　　4、 糖色的炒制方法。

　　5、 卤汤调色、调味和火候的掌握。

　　6、 卤水制作中的注意事项。

　　7、红卤、白卤的制作方法.

　　8、原料初加工和处理方法。

　　9、肉类的腌制和煮制时间的把握。

　　10、 卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。

　　11、卤菜汤料的保管和存放。

　　12、卤制品的保存和二次变鲜方法。

　　13、红油辣椒的香料配方与制作。

　　14、凉拌菜的制作方法和注意事项。

　　15、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。

　　住宿安排：学习期间吃住均由公司提供

　　授课方式：，手把手，一人一灶，全程亲手操作，守护式指导

　　授课时间：滚动教学，随到随学，学习时间是3-5天左右，也可根据学员情况灵活安排，学会为止，不间

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