重庆小面——重 庆的“小面”，历史悠久。东汉时的《四民》一书有“距春秋，毋食煮饼及水溲饼”的记载。这里提到的“水溲饼，即早的水煮无馅面食，亦即中国面条的祖先。 一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。对一碗小面的优劣评价的标准是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。

　　抗战前后和建国初期，吃担担面的大都是大太、、公务员等，是来吃味品鲜的。因为担担面的面条少，用精荚的小细瓷碗盛装，佐料讲究。而吃麻辣小面的，大都是经济不富裕的人，是解决填饱肚子的，因为麻辣小面等面条多，用大土碗盛装，佐料大众化，经济而实惠。

　　到了今天，“小面”在质和味上已大有不同，不仅在小巷内售卖，也早已进驻很多大型商场、美食街等，已成为现代人喜欢吃的轻奢快餐品之一。

　　当然在小巷内供 应的场景是有特色：一口锅、一个液化气罐、几张条桌、几把椅子、十几种佐料列队摆放，每样佐料中都有专门工具伺候。锅内面汤翻滚、香气扑鼻、加上小贩清 脆的吆喝声常常引得行人情不自禁吃上一碗。早上的小面，是重庆人早餐的主打品种，在方便上、味道上、价格上，毫不逊色于西式快餐。

　　曾有位国宝级美食家 次到重庆吃完小面说：“重庆面摊上的小面好吃，简直是一桩秘密，与美国的可口可乐的配方是同一”，虽是有些夸张，但一语中的说出了许多好吃狗对重庆小 面的喜爱心情倒是货真价实的。

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