干锅辣鸭头—— 干锅辣鸭头是一道美味可口的汉族名吃，属于川菜系。干锅辣鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火 锅的形式涮食,增添了就餐氛围,而且复合味深厚,入口五味生香，让人垂涎，香气四溢，满屋飘香，即使最后食完鸭头再涮牛、羊肉，依然不会有膻腥味。干锅辣 鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。

　　干锅辣鸭头的味型：“麻辣型”、“五香型”和“香辣型”，其以“麻辣型”深受广大消费者喜爱，让人百吃不厌，流连忘返。干锅辣鸭头选料精细、考究，提前秘料腌渍入味，油品正宗。它由选料、卤制、准备配料、味料和炒制的底料、炒制等工艺完成。 其成品特点：色 泽红亮、口感软烂而不失其形、荤素搭配合理、口味丰富(不麻不辣、微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣)老少皆宜。干锅辣鸭头既可以当作一道特色菜品食用，又可 以作为一种火锅锅底的形式出现，客人可以根据自己的喜好涮制各种荤、素原料，增加就餐气氛。再佐以多种名贵香料和药材，其营养成分充分溶于汤中，易于被人 体吸收。其口味风味醇厚、香辣爽口、香而不腻、回味长久。锅底味道纯香、鲜美;麻、辣味适中，红油清亮;辣鸭头吃完后，可以加火锅汤料再涮火锅菜，即“一 锅两吃”;吃完鸭头加捧骨高汤涮食各种菜品，煮干鲜面条，更是一绝!

　　选择成都食宜香您应该知道的事实：

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　　干锅系列培训主要内容：

　　干锅系列菜品中主料和辅料选择搭配、干锅底料的识别和配方、香料的识别和配方、秘制干锅酱的制作和处理、糍粑辣椒的制作方法、干锅底料的炒制方法、干锅原 料的加工方法和炒制方法、干锅系列味型的调配方法、炒制过程中的常见问题和处理技巧、红油和老油的处理方法、干锅主要原材料的好坏识别等。

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