荣昌铺盖面

　　荣昌铺盖面，铺盖面是重庆荣昌的一种汤面，铺盖面望文生义就是像铺盖(被盖)一样的面，与我们通常说的宽面不可同日而语。铺盖面用特殊方法发酵面团，煮制时用手拈起面团撕成大片状，形如铺盖(被盖)，不断撕扯再扔进沸水锅里，因此面片可薄如纸，匀如玉，大如满月，只须数秒即熟，再捞出装入碗内，浇上传统的豌豆杂酱，炖烂的豌豆放到铺盖面里面是绝妙的搭配，对于我这样爱吃辣椒的人只有吃铺盖面的时候是吃清汤的，铺盖面很劲道，碗豆多多，又软烂又粉粉的，连面汤都很鲜美几乎都会把汤喝个干干净净，真叫一个爽呢~!!

　　铺盖面学习内容

　　1 铺盖面的面粉制作技术

　　2 骨汤制作技术

　　3秘制红油制作技术

　　4豌豆的制作技术

　　5炸酱的炒制技术

　　6肥肠的烧制技术

　　7牛肉制作技术

　　8鸡杂的制作技术

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