四川冷吃兔技术

　　成都平原周围多丘陵，尤其是自贡地区，几乎都是小山。虽然气候条件不错草也比较多，但是不适宜饲养大型牲畜。所以多养兔：兔肉的口感嫩滑、同时高蛋白低脂肪少胆固醇。好吃又健康

　　要说四川爱吃兔的地区当属自贡地区啦!自贡是重要的产盐区，出现了川菜中一个比较独特的菜系——盐帮菜。的水煮牛肉就是盐帮菜的代表啦!自贡冷吃兔也是盐帮菜的代表之追溯历史一百年有了。又叫、麻辣兔丁，特点就是鲜香麻辣。又因为制作工艺独特，食用时不用加热，所以又叫冷吃兔。四川经常坐在电视面前一吃就是一盆。成都很多自贡菜馆，在成都应该就可以吃享受到这种美味。

　　学习内容

　　1 原料的选择后购买

　　2 兔肉和牛肉的刀工处理技术

　　3 兔肉和牛肉的处理工艺

　　4 秘制配方技术

　　5 原料的加工火候技术

　　6 成品的保管和包装技术

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