成 都 大 手 艺—香菇炖鸡面开店课程

　　面条是中华传统饮食的无冕，大众餐饮的主流食品。在中国，面食在整个餐饮行业的地位高居前列，是中式快餐行业的黄金产业。13亿人形成的市场空间有多大?聪明的商人不用动脑也能想象出来。据有关调研机构对餐饮市场做出调查表明：面食为餐饮业的投资选，其高回报、低风险的投资优势无可置疑。

　　一、大手艺面馆培训内容

　　1、川味面食原材料(香料)的识别及作用。

　　2、香辣红油的制作方法和保存方法。

　　3、高汤原材料的选择、熬制技术和保存方法以及注意事项。

　　4、面条的煮制技巧和注意事项。

　　5、碗底的调制技术。

　　6、成品面条的搭配技术。

　　7、各种面臊的制作方法和保存方法。

　　二、香菇炖鸡面

　　香菇炖鸡源自苏北，流传全国。北方“炖肉”——吃肉弃汤，肉质嫩而味道美;南方“煲汤”——喝汤弃肉，汤头鲜而有营养。南北对香菇炖鸡在味道/口感的认知上存在些微差异，但“小火慢炖”、“营养美味”是其共通的特点。

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