成 都 大 手 艺— 卤菜开店培训班

　　大手艺餐饮培训中心的川味卤菜项目具有以下特点：1、投资小，可以利用推车、摆摊、铺面的形式经营，发展自己的品牌;2、风险低，川味卤菜菜品多元化，可在超市、商场、饭店、酒店直接供货，品种多，风味齐全;3、利润高，省成本，当你真正掌握川味卤菜的所以技术后，将会有更多意想不到的高额利润。

　　卤菜培训内容：

　　1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

　　2、卤菜香料的识别以及选配 。

　　3、卤菜配方及各种原料的标准量。

　　4、糖色的炒制方法 。

　　5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

　　6、卤水制作中的注意事项。

　　7、红卤、白卤的制作方法。

　　8、原料初加工和处理方法。

　　9、肉类的腌制和煮制时间的把握。

　　10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。

　　11、卤菜汤料的保管和存放。

　　12、卤制品的保存和二次变鲜方法。

　　13、红油辣椒的香料配方与制作。

　　14、凉拌菜的制作方法和注意事项。

　　15、卤制系列：卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸡翅、卤肥肠、卤鸡尖、卤兔头、卤豆干等。

　　16、免费赠送学习凉拌猪头肉、红油耳片、泡椒凤爪、凉拌素菜(如凉拌海带、凉拌藕片、凉拌豆皮等)。

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