成 都 大 手 艺—刀削面开店课程

　　刀削面，是山西的汉族传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面为。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。

　　刀削面培训内容：

　　1、面粉的选择

　　2、发面的配比技术和和面手法

　　3、刀削面的削面的技巧

　　4、刀削面的配菜处理方法与技巧

　　5、学员实践学习刀削面的制作工艺及流程。

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