成 都 大 手 艺　—凉粉开店课程

　　凉粉有两种，主料是豌豆做的米的凉粉，还有一种是土豆粉或者大米粉做的白色的凉粉。白凉粉口感爽滑，豌豆凉粉更多了绵绵的味道。佐料主要有：红油，特辣辣椒油，盐，醋，姜蒜，葱花，鸡精等13种。“平均一碗凉粉大概13种以上的调料，吃凉粉就吃口味，就是吃它的品种，吃它里头的这个调料。”

　　虽然一碗小小的凉粉是几元钱的小吃，但是让很多吃过它四川人赞不绝口，流连忘返，更是让在外的川人想念不已!因为它的味道确实够麻辣，在吃的时候会掉眼泪，会冒汗。冒烟，出汗，掉眼泪，鼻涕直流。一般的外地人还直说吃了会麻晕过去~~而且接受不了那么辣的还吃一口要喝一口水才行。喜欢辣的川人就不怕，一想起就留口水呢!

　　伤心凉粉教学内容：

　　1、原材料的选用

　　2、凉粉的制作

　　4、味汁的制作

　　5、红油的制作

　　6、打碗底调味

　　7、材料保管

　　8、味型:酱香、麻辣、酸辣、蒜泥、麻酱、椒麻

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