成 都 大 手 艺—老妈兔头开店课程

　　正宗成都“双流老妈兔头”，起源于二十年前一位慈祥的妈妈，在双流县城开的一间麻辣烫小吃店， 妈妈的儿子从小爱吃兔头，那时候成都吃兔头的店很少，妈妈心疼儿子，便在麻辣烫的锅里煮给儿子吃。倾注着母爱的兔头不仅让儿子解馋了，更上瘾了。儿子天天在店里吃兔头的模样，仿佛一块招牌，吸引了登门的客人。一传十、十传百，麻辣鲜香的兔头吸引的人越来越多。老妈兔头是一道四川省汉族传统名吃，属于川菜系。起源于四川省成都市双流县，是当地的招牌美食。兔头口感辣而不燥，鲜而不腥，色香味形俱佳。

　　兔头培训内容：

　　1、兔头的选购和处理

　　2、各种红油辣椒的香料配方与制作

　　3、卤水香料的选择与识别

　　4、三十多种香料的搭配与制作

　　5、卤水的制作与保存

　　6、兔头的卤制时间和火候的掌握

　　7、兔头卤好后的初步处理

　　8、各种口味的炒制

　　9、做好后的兔头保存技术

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