干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

干锅的历史应该追溯到古时候的贵州山寨寨民的“火塘”。至今苗寨里还用“火塘”的形式招待宾客，以示隆重，而“火塘”的铁锅翻炒逐步延伸成干锅，这种带有浓郁民族风情的吃法，慢慢在广西，湖南，湖北一带流行开了。而当干锅突然在上海、江苏一带出现的时候，原汁土味中便多了些时尚和“小资”的味道.. 干锅内原料的放置是随意的，什么都可以摆进干锅里，翻炒到令人直流口水，而且还可以加汤变火锅涮菜,又别有一番风味..

干锅与火锅是中华烹饪大家庭中的一对孪生兄弟，他们有共同之处，也有各自的特点。干锅菜汤汁较少，油脂较多。干锅菜的制作方式是先把菜烹好，再转装在锅仔中上桌食用，同时随锅配火炉用小火加热保温，使锅中菜肴保持好的口感??俗话说“一热当三鲜”嘛。为防止菜肴粘锅，又需要用铲子不时铲动。火锅汤汁相对较多，先把火锅汤卤熬好，连锅带火上桌，随锅配各种荤素涮料，由食者随心所欲择喜而烫。干锅调味灵活多变，烹制方法多样，味型极具。

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