凉菜也叫拼盘，因为很多食客点凉菜的时候都是几样菜拼成一盘，它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜的较大一个特点就是吃起来口感是脆嫩的，红油凉菜技术培训现在很多大大小小的饭店都配有凉菜，尤其是夏季的时候，凉菜更是点餐率较高的菜品，别小瞧这一盘小小的凉菜，红油凉菜技术培训要想做出好的味道，可不是件容易的事情。

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四川凉菜具有调整口味，增进食欲的作用，食之令人胃口大开，深受各族人民的喜爱。加工制作凉菜，可选用的原材料极为广泛。菜品内容也十分丰富，其制作的口味也可灵活多变，虽选料精细，但加工制作工艺较为简单方便。不需要特殊设备，只用一般厨具即可。是一种凉菜味型有：红油味、麻辣味、姜汁味、酸辣味、糖醋味、蒜泥味、芥末味、香油味、五香味等等

柯博厨艺红油凉菜培训流程：

1、凉菜的系统讲述；、

2、凉菜原料的选购；、

3、凉菜食材的预加工；、

4、凉菜味型确定；、

5、凉菜系列味汁的调制；、

6、凉菜加工的基本标准；、

7、凉菜加工的工艺步骤；、

8、凉菜的拌料方法；、

9、凉菜系列调味的须知与运用；、

10、凉菜菜品经营定价原则；、

11、系列调味品及原料的货源渠道；、

12、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。

红油凉菜培训项目：红油凉拌莲藕、红油凉拌粉丝、红油凉拌豆皮（千张）、红油凉拌海带丝、红油凉拌火腿、红油凉拌腐竹、红油凉拌海白菜、红油凉拌莴笋、红油凉拌木耳、红油凉拌豆芽、红油凉拌韭菜、红油凉拌芹菜、红油凉拌胡萝卜丝、红油红油凉拌猪耳朵、红油凉拌黄瓜、红油凉拌香菇、红油凉拌花生、红油凉拌土豆丝等

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成都柯博厨艺红油凉菜培训常年专注于为创业人群提供川味凉拌菜培训，从原料的认识到采购，再到红油、拌酱、蒜水等配料的制作；都会严格参照我们的标准技术配方资料教学。不管学习者有木有这方面的基础，都能完完全全的学会我们的这套凉拌菜技术。

百搜不如现场一看，图片看不出味道，里不知道具体服务，欢迎您来成都柯博厨艺餐饮培训实地考察。

成都柯博厨艺技术培训

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