火锅一般而言，是以为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为，清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

典型的火锅食材包括各种、类、类、类、类、制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤烫熟后食用。有些吃法还会上 一起。