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西餐主厨专业
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学习目标
培养精通西餐制作,懂经营、善管理、并具备创业能力的人才为目标,使学生达到中西式烹调师的水平。
主要学习内容
学期:基本功:白萝卜、胡萝卜、土豆、洋葱、沃夫片、番茄片、小橄榄球、英式橄榄球、波都古堡式橄榄球、翻锅;
第二学期:西餐初级技能阶段:白色基础汤、布朗基础汤、沸水加工番茄、加工土豆条、布朗少司、奶油少司、煮番芫荽土豆等。
第三学期:西餐中级技能阶段:炒意式实心面、油炒面粉、奶油鲜蘑汤、皇后奶油汤(英)、胡萝卜蓉汤、炸火腿奶酪猪排(法)、美国菜系列、俄罗斯菜系列、英国菜系列等菜系。
第四学期:学习现代大型川菜宴席制作;中式、西式各类烧腊制作;中式火锅制作;西餐制作;川式卤水/卤菜、粤式卤水制作;餐饮管理;大师讲座。
校区安排(1)
成都北方钓鱼台烹饪培训中心校区
四川省成都市龙泉驿区忠北路333号
请选择目前的基础
毫无基础
初窥门径
融会贯通
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基本掌握
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一个月内
三个月内
半年或一年
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