川菜总厨专业学习内容：

学期：八大菜系经典名菜（一）；传统川菜；川菜代表菜；熟练掌握烹饪基础刀功、勺功、翻锅；川菜经典名菜；川菜经典凉菜制作；烹饪原料学；川菜大师讲座。
第二学期：八大菜系经典名菜（二）；川菜流行菜；传统川菜宴席制作；川菜导师训练；川式面点；大型艺术食品整雕、创意组合雕、瓜雕；花色拼盘；川菜大师讲座；烹饪工艺；面点制作工艺；宴席知识与成本核算。
第三学期：八大菜系经典名菜（三）；川菜经典名菜、大师创新菜；川菜菜；川式新派凉菜制作及各类油脂炼制；经典流行川菜；川式酒店时尚菜；燕鲍翅参肚的涨发及特色菜肴制作；药膳食疗菜；西式面点；官府菜；西式面点工艺学；川菜大师讲座。
第四学期：学习现代大型川菜宴席制作；中式、西式各类烧腊制作；中式火锅制作；西餐制作；川式卤水/卤菜、粤式卤水制作；餐饮管理；大师讲座。在实习过程中，强化训练，使毕业学员具备厨房管理、餐饮管理、酒店管理等相关知识的复合型厨政管理人才，能胜任星级宾馆、大型酒店等餐饮企业的工作需求。