豆花鱼是以草鱼为主要食材，豆腐脑、大豆、红辣椒、大蒜、大葱为辅料做出来的一道美食。霸气的藤椒、小米椒，配上自家做的酸菜，泡姜和泡椒，辣味和酸味结合的恰到好处。豆花滑嫩，鱼片柔韧，汤底可以品出来是下了一番功夫。正宗的豆花鱼口味麻辣鲜香，滑爽细嫩

　【豆花鱼培训内容】

　　1.讲解原材料的识别及选用。

　　2.加工糍粑海椒，火锅豆瓣及香料。

　　3.底料的炒制。

　　4.炼油。

　　5.菜品加工及保存，荤菜菜品制作麻味以及部分素菜的退盐、泡水处理。

　　6.鱼肉的腌制技术及前期处理。

　 7.高汤的制作。

　　8.锅底的调制和蘸碟的调制。

　　9.各种菜品的切法。