万州烤鱼简介：

　　万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜，属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。万州烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。

课程内容

　　1、香料和原材料的识别及选用

　　2、秘制红油的熬制配方和流程

　　3、底料油的制作

　　4、底料的制作技术

　　5、选鱼和宰鱼的刀工

　　6、鱼的腌制技术和流程

　　7、鱼的烤制技术

　　8、菜品的炒制技术

　　9、各种口味的炒制配方和流程。包括香辣烤鱼、麻辣烤鱼、豆豉烤鱼、泡椒烤鱼、鱼香烤鱼、酸菜烤鱼、五香烤鱼、孜然烤鱼

　　10、烤鱼红油的提炼和保存方法

　　11、烤鱼成品装盘以及材料的保管