川菜以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。那么， 想要学习川菜技术到哪里学习呢?欢迎广培训中心员前来四川正巴蜀餐饮培训加盟学校参加川菜培训，正宗川菜培训班，教学，包教包会!

正巴蜀川菜培训内容：

1、原材料的认识与选用。

2、掌握掂锅的方法。

3、菜品的基本刀法和处理方法。

4、所学品种炒制方法。

5、掌握炒制过程中的火候

6、成品的装盘和摆盘

7、原材料的保管。

8、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务

炒菜的基本知识：下面四川正巴蜀小编为没有炒菜基础的朋友们介绍一些炒菜的基本常识，来学之前可以先看看。炒菜大致有以下分类：

熟炒:

熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。

生炒:

生炒又称火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、 六成熟，再放入配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，清爽脆嫩。如果原料的块形 较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。

清炒:

清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。

干炒:

干炒又称干煸、煸炒。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒 的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配 料及调味品(大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等)同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。

抓炒:

抓炒是抓和炒相结合，的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊;一种是用清水把淀粉调成粥状糊。

软炒:

软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状(有的主料本身就是液状)，再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。