钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史，是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮。调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽。熟油辣椒炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看。想要学习特色小吃钵钵鸡做法培训，小编建议大家到四川正巴蜀餐饮培训加盟学校，正规、专业、放心、靠谱!

正巴蜀钵钵鸡培训内容：

1、材料的选用及保管。

2、香辣红油制做技术及保管。

3、高汤的熬制技术及保管。

4、底料炒制技术及保管。

5、码味调味技术及保管。

6、切菜串菜技术及菜品保管。

7、藤椒味的制作技术及保管。

8、红油味的制作技术及保管

9、菜品保管技术。

10、底料油保管技术。

11、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。

正巴蜀钵钵鸡培训中心师资力量雄厚，专业的教室,200平米的大型实体店和教室!学习实习一起来.避免你回家开店走弯路,我们现有从事多年烹饪技能的和专门研究餐饮技术的团队，为了学习质量，滚动教学,,手把手,全部实际操作为主,学会,学满意为止,让你真正学到技术.。