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蜀妈餐饮
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四川把把烧培训
四川把把烧培训
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课程级别
入门级
培训周期
一周以内
培训时间
全日制
课程价格
询价
上课地址
成都市锦江区总府路23号(夫妻肺片总店5楼)
学习目标
提供具有竞争力的餐饮技术,实现餐饮人的创业梦!
授课对象
餐饮厨师
开店学习
餐饮创业
美食爱好者
课程详情

把把烧深受当前年轻人的喜爱,不管是味道还是与传统烧烤的对比,其以多数、少量、便宜,走在路上也可以吃满足你的味蕾,丰富夜晚生活。

把把烧采用猛火快烤保持原料质地脆嫩的特色,给每种烧烤激发配上了独特的调味方式。烤至五分熟时,在秘制酱汁里浸泡一下,再一把按上架,猛火快烤,明亮的炭火烧出原始的脂香,也将酱汁的滋味逼进肉里,待肉串烤制九分熟时,喷香料粉,撒辣椒碎,口感特色相当鲜明。

制作方法:

1、用料:川椒、八角,bai丁香、草果、甘草、桂皮du共3/4杯。 做法zhi:卤水料,沙姜粉同盛布袋内dao。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时 2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个) 做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。 3、用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果。 做法:加水熬一小时。 4、用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。 做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,好是隔日使用。 5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克 做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”;肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。 保存方法:每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。

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成都市锦江区总府路23号(夫妻肺片总店5楼)
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