油炸串串也叫长药油炸、乐山油炸、油炸串串香，是一种源自乐山的地方风味小吃。油炸串串形式与烧烤类似，区别在于烹饪方式，油炸串串是"炸"制而成。

油炸又叫长药油炸、油炸串串、乐山油炸，是一道源自乐山的川味小吃。油炸串串选材于常见食材，如牛肉、鸡皮、五花肉、花菜、韭菜等。烹饪方式则是"炸"制。讲求油而不腻，脆而不焦。

油炸串串一般经由选材、切片、串签、腌制、油炸、调味而成。其中腌制主要用于荤菜，除腥上味；调味则是在起锅后，撒上盐、味精、五香粉等调味品。

成都的油炸串在品类、公益等各方面都有提升，提升了产品的竞争力，增加了创收渠道，管理方式多样化。它已经成为一个投资者达观的创业项目。成都的串串小吃是能够使各式各样的顾客入神，为人们的味蕾带来了新的好味道，是目前市场上真的不能错过的美味。

成都炸串的产品也十分丰富,各式各样的味道是十分完整的,顾客能够根据自己的需要合理的挑选和饮食习惯的不同区域,满意每位顾客对食物的需求,在市场上特别盛行,和消费集体十分广泛,将协助投资者创造更可观的财富收益。食物行业的巨大商机遭到众多投资者的喜爱，食物饮料成为众多创业者的选。作为一种受欢迎的高品质食物，简单的吃法使它成为顾客的爱。

作料的配方是：辣椒面、孜bai然粉、花椒面、味du精，比例6/3/1/1 辣椒面、花椒面要自制，将辣椒和花椒炕香后打成面 作料配好后用一盘装好，油炸串串出油锅后，本人自己沾 肉串要用盐、白酒腌制 蒜味烤肉酱 菜名 蒜味烤肉酱

材料 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣

作法 锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。 其它材料放入另外一个锅子内煮开，加入 ( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净 并沥干水份，先用酱油，糖，腌1 ~ 2小时。

补充：

将“朝天椒”和“二荆条”两种辣椒面按3:2比例混合，加入一点食盐和一小匙芝麻

核桃3、5个洗净搽干，用小锤敲出裂缝，连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中

将菜籽油（不要用精炼油）750克（可调制250克辣椒面）炼熟，关火，晾3、4分钟后

浇入辣椒面中，边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀 。

肉串要用盐、白酒腌制