以精选的原料，独特的配方，再以陈年卤汤数小时细火慢炖出来的兔头，麻辣鲜香，肉质细腻，配上独特地道的特色冒菜，嘴辣心不辣的回味，让众多美食饕餮者赞不绝口、趋之若鹜。

不论你是白领仍是小资，在四川老妈兔头面前你总会放下架子，悉数以食物为高兴的源泉。说得准缺点是忘记了身份，抛开了忌惮，咱们都是吃得那么火热那么愉快，老妈兔头，让你放轻松，让你更高兴。红油兔头则适宜喜欢辣口味的朋友，红辣兔头味道辣香，辣在前香在后，回味更是无量。假设你正在考虑一个有特征，有潜力，能给你带来财富的特征小吃项目，老妈兔头肯定是你的佳选择。

现在做老妈兔头技能培训，技能水平必定抵达同类高水平层次。首要对象是自己开店或正计划开店创业的老板们，选用1对1教育方法，学的是实实在在的东西，绝不保存要害技能，使学员所学的技能抵达或跨过同类技能水平，绝不保存要害配方技能，包你学会及学知晓。餐饮店老板们都有同感，找一个技能高明的师傅难，而要长时间留住一个师傅则更难，若参与加盟店则入门费用高，抽成点子大，所留获利少，要处理的这难题，只能是你自己懂，你是熟行就难不住，也不求人。规划小的店，老板学了可不请师傅，既节省费用又能坚持风味不变；规划大的店，老板学了能行进现有品尝，也深知怎样处理，怎样从技艺上节省，怎样立异翻开，何乐而不为。

双流老妈兔头在成都经过二十年的稳步发展，已经成为成都乃至全国餐饮界火爆的知名特色美食。

香辣兔头的做法
原料：兔头三个、在卤水中卤软、洋葱三两、切块、芹菜三两、切段、干辣椒七个、切段、花椒二十余粒、花椒粉一匙、豆
瓣 酱一大匙、葱三棵、切碎、老姜一小块、切碎、干红葡萄酒两大匙、味精适量。
做法：1、先将兔头放卤水中卤软。
2、锅中放油烧至五成热，下葱、姜粒略炒，再下豆瓣酱炒香。

3、下干辣椒段、花椒略炒。

4、再下兔头、芹菜段、洋葱块、葡萄酒炒匀。
5、放入味精铲匀，起锅装盘即成。

制作关键

1.兔头一定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头。这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观(毛难去尽)；一定要

先经腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重。另外，腌渍时放硝盐，卤出的兔头才会色泽浅红，风味较佳；但切忌加入过量硝

盐，以免对人有害。

2.干辣椒以选干小米椒为好。因这种辣椒色红油亮，辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁

香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精炼油，稍炒即可(切忌炒焦)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。

3.卤麻辣兔头的店大都声称用了几十种香辛料，其实据测试得知，香料的种类不在于多，主要的香料的配比要正确，多一样

少一样都不行。