火锅，通常是先将各类原料用秘制红油和火锅底料炒熟炒香，然后再把汤料放入锅中烹饪。只需要提早准备好各类配菜，等顾客来吃的时候，让顾客自己增加各类配菜，灵活多变，以满意更多门客需求。

1、讲述火锅香料的特色及其重要作用。
2、火锅原材料的办法和选购。
3、原材料的加工制造处理办法。
4、糍粑海椒的制造，火锅豆瓣及香料的加工。
5、高汤的熬制技术。
6、火锅麻辣鲜香香味的特别炒制，新油的制造。
7、火锅底料炒制办法和炒制的注意事项。
8、火锅洗油、拉油、炼红油技术。
9、海带，海白菜等产品怎么退盐。
10、土豆，藕片等易氧化产品泡水。
11、部分菜品的码味及保存；排骨码制，兔丁码制 。
12、菜品制造：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等。
13、学习菜品的刀工、刀法、保存。
14、成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。
15、干货的特别发制办法。
16、依据不同地区怎么调整火锅的味型；兑制红锅、鸳鸯火锅等。
17、火锅蘸碟的制造工艺。
18、火锅原材料的保管办法。
19、菜品的装盘。

火锅已经成为四川的代名词，四川火锅以麻辣鲜香、菜品丰盛、口味很多而受到全国顾客的欢迎和喜欢，

四川火锅花样纷呈，百锅千味，食而不腻，味美无量。闻名的如麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下，风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的"席上春风"，为众多食客们所津津有味..

1、叙说火锅香料的特色及其重要作用，火锅原材料的判定方法和选购。

2、原材料的加工制作处理方法，海椒的制作，火锅豆瓣及香料加工。

3、高汤的熬制技能，火锅麻辣鲜香的炒制，新油的制作。

4、火锅底料炒制方法和炒制注意事项，炼红油技能。

5、开胃小吃、开胃凉菜（红糖糍粑、凉面、炸酥肉、胭脂萝卜等