隆江猪脚带着浓郁的卤香,猪脚不必啃,筷子一拨就会骨肉分离,而且Q弹的感觉刚刚好,进口即化,几乎迷死人。
正宗的隆江猪脚饭师傅会把猪脚切成四段,有头圈、回轮、四点、蹄尾。好吃的地方是四点,肉质紧实,入嘴极香。猪脚饭里的酸菜其实很有讲究,酸菜起着解腻的作用,而且好是菜梗,吃起来脆脆的才更有口感。酸菜不能太咸,吃多了简单口渴。
在陈年老卤汤的基础上,参加普宁黄豆豉油、葱、姜、黄酒、陈皮、冰糖、八角,豆蔻、香菇、蒜头等配料。慢熬成卤,再把猪脚焖到金黄后以猛火煮,开锅后改为文火熬制,几小时后整个猪脚才香汁浸透、皮肉软烂。最终,再以老板熟练的刀工咔咔几刀下去,将猪脚扣于米饭之上,浇上一勺浓郁的汤汁,一份完美的猪脚饭才算实在完结。
制作方法:
1.采用成年土猪的前后脚,加上独特的黄豆豉油、葱、辣椒、姜、酒、八角、陈皮等配料加高汤熬制成隆江卤水,大火烧开,
2.将猪脚焖至金,然后撤掉木炭转为文火,慢炖半响,边炖边将油捞出。
3.在食用前,用中火加热起香,再切块扣在乘好的米饭上。
小贴士:猪脚炖得太久就会变软,本味也会严重丢掉,吃起来反而不美,所以一般炖制两个小时,让猪皮软而带韧,而非酥烂,吃着粘糯爽口!
猪脚含有丰厚的胶原蛋白质,而且长时间的运动,导致猪脚的脂肪含量也比肥肉低,老年人人体中胶原蛋白质缺少,所以猪脚可以起到防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和耐性的作用,对小孩子老人生长发育都有很好的协助
然后再卤水中参加适量的盐和酱油这些调料,添加其口感,配上打底的酸菜、豆腐、青菜,既有肉香的满意,又有时蔬和豆制品的营养,再加上无限量供应的米饭,吃起来格外爽口