卤菜培训:(配方全不保留) 1、原材料与基本工具设备的认识; 2、熟悉卤菜中多种药材及专用香料及市场选料技术 3、卤菜高汤的搭配比例和加工技巧; 4、卤菜卤药包的配制的操作方法; 5、白肉与红肉类食材的卤制方法与刀工技巧; 6、蔬菜、蛋与豆腐等食材的卤制方法与加工技巧; 7、卤水的制作方法与技巧点拨; 8、卤制品的收汁与增色的处理技巧 9、卤味产品制作过程核心技术详解; 10、卤水的存储保鲜方法,提香等后期处理; 11、卤味产品的保管存放与二次变鲜方法