成都味梦成真烤鱼属于四川汉族传统名菜，属于川菜。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。万州烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。
培训内容及教学：
1、香料的识别及选用；
2、底料油的制作；
3底料的制作技术；
4鱼的腌制技术；
5鱼的烤制技术；
菜品的炒制技术；
7.不同味型的制作
品种：香辣烤鱼、泡椒味烤鱼、豆豉味烤鱼、麻辣味烤鱼、秘制味烤鱼。
