成都餐饮小吃培训为您解答煎饼还能加辣条么？

　　每天清晨，大街上就出现若干摊煎饼果子的车子。车子的中间是一个煤炉，上面一块铁板。车子旁边一般排满了等候的人们。只见摊主往铁板上舀一勺糊糊。用一个小竹刮子，把这勺面糊滩成一个圆圆的薄饼。向上面磕一两个鸡蛋，然后把鸡蛋也摊在薄饼上(注意，这个时候香味就出来了)。接着薄饼翻个，放上油条或者果蓖(一种有薄又脆的油炸方形薄饼)。折叠薄饼一次，抹上面酱、辣酱(有些摊子还有腐乳酱)，撒上葱花(有些还有香菜)。再次折叠薄饼，装袋。一套热气腾腾的煎饼果子就完成了。煎饼馃子可算是国人爱的小吃之一了,带着鸡蛋和芝麻香的面皮包裹着酥脆的薄饼或油条，咬一口齿颊留香，让人格外满足。

　　不过各地煎饼的调料和作料，也是五花八门，各具特色。

　　有加火腿肠的……

　　加番茄酱的……

　　加油麦菜的……

　　加肉松的……

　　当然也有加辣条的……

　　加鱿鱼的……

　　还有“土豪版”加海参鲍鱼的!

　　更绝的是煎饼走出国门后，中西合璧，越发具有异域风情……

　　比如纽约出了名的老金煎饼店的馅料就丰富得令人咋舌：烤猪肉、烤鸭、手撕鸡肉……

　　里面加上香菜和炸馄饨皮，然后是的馅料：焦糖色烤猪肉、表皮油亮的烤鸭以及用绍兴黄酒泡的撕碎的深色鸡肉。

　　这已经不是煎饼，是三明治了……

　　美国人民吃煎饼，当然还要用刀和叉……

　　对煎饼特别较真的天津人看不下去了，决定给煎饼馃子正本清源

　　不久前，天津市餐饮行业协会就成立了煎饼馃子分会，并制定行业标准。

　　该协会批准了《天津市地方传统名吃 制作加工技术规范 天津煎饼果子》，于5月26日起实施。

　　这份标准规定了天津煎饼馃子的术语与定义、原、辅料要求、制作场所及设备要求、加工过程卫生及人员要求、制作工艺要求、标识、包装、运输与贮存等内容。

　　我们来看看这份标准都做了哪些规定：

　　天津煎饼馃子的原料是绿豆面、小米面、鸡蛋、面粉等;

　　辅料包括面酱、葱末、辣酱、腐乳(酱豆腐)、芝麻;

　　馃子又称油条;馃箅(b)儿是油炸面制食品，薄、脆，形状方形;

　　刷子摊成的薄饼直径应在38~45cm;

　　成品建议两小时内食用。