现卤现捞适合摆摊吗，卤菜培训

现卤现捞适合摆摊吗？现卤现捞是现在餐饮市场上新出现的一款卤菜美食，它的制作方式和名字一样，就是在现场进行卤制，然后捞出来让消费者食用，这样不仅保证了产品的新鲜程度，而且更加干净卫生，能够让消费者直接看到产品的诞生。不过很多创业者在现卤现捞店铺的时候，又遇到了难题，就是自己投资成本比较低，不知道适不适合摆摊售卖？

　　一、现卤现捞适合摆摊吗

现卤现捞是非常适合摆摊售卖的。现卤现捞是传统卤菜的品种，本质上还是卤菜，只不过是制作形式发生了一定的改变，如果说大家资金能力有限，也可以直接购买一个小推车在外面进行售卖。并且它和传统的卤菜也没多大的差别，就是产品，制作时方法也比较简单，如果大家有现卤现捞的摆摊想法，也可以直接去做，不需要担心什么问题。

　　二、现卤现捞的制作方法介绍

　　现卤现捞的制作方法比较简单。制作时，大家需要准备必备的各种调味料，主要包括干辣椒、冰糖、八角、香料等，还需要准备高汤底料。现卤现捞高汤制作时，需要先准备鸡骨架和敲碎的筒子皮以及猪皮，用清水去把它们煮开，然后把上面的血沫都捞出来，再次加入清水，放入大葱、生姜和海带，然后成小火进行熬制，等到汤底发白之后就可以了，如果说大家想要味道更加醇厚，也可以反复加水熬上三次。

　　此外创业者还需要提前准备好卤味包。卤味包制作非常简单，就是用搅拌机把香料打碎，然后放在专用的袋子里面即可，不过在打碎的时候千万注意不要太细，太细的话就会影响产品的口感。把这些都处理之后，之后就可以对产品进行研制了，现卤现捞里面的主要食材就是鸭脖，所以这点必不可少。

　　大家如果要摆摊售卖的话，可以把前面这几步都提前做好，等到了售卖的时候。就可以直接把卤肉放进去进行熬制，差不多30分钟就可以捞起来摆盘，摆盘好之后上面撒上一些干辣椒，不仅看起来美观，吃起来味道也是一绝。

　　三、现卤现捞摆摊售卖需要注意什么问题

　　当然创业者在摆摊售卖现卤现捞的时候，还要注意一些问题。比如要选择好合适的位置，现在市场对摆摊管控的还是非常严格的，如果选择错误，很有可能城管就来赶自己走。还有创业者一定要保证产品的干净卫生，提前制作汤底之后，一定用盖子把它盖严，并且后面再熬制的时候也要确保卫生，不要有灰尘进入，如果说这方面不能很好的保证的话，也可以购买一款有棚子的推车，这样看起来就卫生，更能够勾起消费者的食欲，让他们多次光顾。

　　靠谱的还是去专业的餐饮学校-蜀妈餐饮学校学习，望采纳