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卤菜是一种特别的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，且色、香、味、形兼具的甘旨食物。是具有中国特色的烹调技法，简直所有的餐馆、排挡、菜商场都有其制品的身影，芳香诱人的甘旨 。卤菜大的长处在于冷热皆宜，它能够当作主菜，也能够作为佐酒好菜。

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