烤鸭是成都特有的烤鸭吃法，它结合了北京烤鸭和成都冒菜两者的长处，既能感受到烤鸭的皮脆肉嫩，又能够吃到冒菜的回味悠长。我们严厉选择又大又肥又嫩的活鸭，用特制的香料粉擦鸭坯，烤至肉嫩皮酥，再放入烤鸭料汤里冒一下。
烤鸭培训班,学正宗技术,学技术哪里好?
烤鸭训练内容
1.烤鸭设备及质料讲解；
2.烤鸭酱的制造；
3.烤鸭秘制辣椒油的制造；
4.烤鸭面条的加工制造流程；
5.烤鸭各种辅料配菜的制造。
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烤鸭技能的要点在于做出来的烤鸭脆而不硬，口感又好，而且不增加任何添加剂。师傅手把手教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满足的口味为止，不限定学习时间的。
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烤鸭卤味高汤的重点是卤料配方，它决定着冒烤鸭终究的味道。烤鸭卤味高汤的香料配方与其他卤菜的香料配方有明显的不同，需求突出桂皮、八角和小茴香的香味。尤其以桂皮的用量特别大，是八角的两倍，而其他香料则作为辅佐。考虑到这卤汤是用来冒烤鸭的，那就能够酌情增加丁香的用量。更多餐饮资讯可以去蜀妈餐饮培训学校考察了解。
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