成都鸡汤铺盖面培训

天府四川历来以美食著称，川式面点在全国也颇具知名度，如的担担面、勾魂面、甜水面等。均是以独特的味道的历史传承响誉四方。但在其中，对于老成都，就面食，除了上述特色项目外，更不能不提高的“鸡汤铺盖面”。 在成都烹调长期演变中，面条味道不断推陈出新，精益求精，但面条本身的变化却较少，除了甜水面、传统的金丝面、猫耳面外，成都面店经营的面条多是以普通湿面为主，并无太多差异，这一是因为面条的消费需要是直接的，并不需要过多粉饰，二是因为面店行业的竞争往往停留在了表面上，注重了味道变化而忽略了面条本身的特点呈现。在这一市场环境中，成都作为美食之都，人杰地灵，在数十年前就有前辈面条上下足了功夫，开发出了独具一格的“手撕铺盖面”，一改面条本身的单一，又不同于刀削面或拉面，而是用特殊方法发酵面团，使面团柔韧软和而又不粘手，煮制时用手拈起面团撕成大片状，形如铺盖（被盖），不断撕扯不断扔进煮沸的鸡汤里，面片可薄如纸，匀如玉，大如满月，只须数秒即熟，再捞出装入碗内，浇上相应口味的特色面绍，即是形式鲜明，美味可口的鸡汤铺盖面了，因其在制作中加入特制鸡汤，鲜香扑骨，所以在成都此面也叫做“鸡汤铺盖面”。 铺盖面特色明显，食用方便，多种口味可选择，麻辣清淡皆有，老少妇儒均喜爱。可休闲品味，也可权作一餐，而且价格平易近人。所以，每到一处开店，必是火爆一方，经营持续不衰。