牛肉汤系列:牛杂汤、牛鞭汤、牛肉汤、牛筋汤、牛百叶汤、牛肉丸汤、牛肉羹汤;

　　咸饭系列:芥菜咸饭、包菜咸饭。

　　凉拌时蔬：拌青菜(生菜、空心菜等)、拌蔬菜(豆芽、木耳、莲藕、腐竹等)、凉拌拍黄瓜。

　　1、牛肉羹的制作：认识原料及香料的特点及作用

　　2、红烧牛排、牛蹄的配方及制作

　　3、牛杂汤的配方比例及制作流程

　　4、牛肉汤锅的配方制作过程

　　5、咸饭的配方及制作过程

　　6、牛肉店的经营方法以及细节

　　7、牛肉店的销售方法及注意事项

　　8、牛肉店的选址及开业要注意的问题

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