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梅干菜的技术培训
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说到烧饼,你会想到什么?是酥脆的皮,还是韧劲的肉馅?
梅干菜烧饼,将陪我们度过又一个食色生香,让记忆中味道重现的夜晚。带着耳朵和味蕾,让我们一同回望成长中难忘的一味!
梅干菜是我们知名的特产之一,《舌尖上的中国》中讲到,将“酱”定义为绍兴人餐桌上的“基础味道”,而梅干菜就像这种基础味道一般样,成为了每一位嵊州人的独特味觉需求。
而梅干菜饼几乎是梅干菜朴素的做法了,但那单纯的白面和菜经过火烤而散发出来的相互融合的香味,每每让人难忘。
饼都是现做现烤的,一团发好的面团放在一边用透明膜包着防干裂,一大盆拌好的梅干菜肉馅,一盆切碎的小香葱,一碗芝麻,一碗清水等顾客,就揪下一个面剂子,包进大大的一勺梅干菜肉馅和一把香葱末,收口擀扁,两面抹上水一面拍上芝麻。
师父先把烧饼在左右两只手之间交换拍一拍,再拿着烧饼飞快地从炉子小口伸进去,把饼的一面贴在炉子上。
烧饼烤得很快,你可以看到面团一贴上炉壁就开始膨胀,滋出油脂,油脂在烧饼表面冒泡很快,一个只有几毫米厚的梅干菜饼就出炉啦1刚烘出的干菜饼,有着脆脆的巴,不过口可要小心啦,先咬一小口,让饼内的热气散发出来,不然会烫着嘴哟!开了小口的饼。陈年梅干菜的味儿飘香满屋。
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