烤鸭怎么做好吃 烤鸭的腌制方法 烤鸭怎么烤

重庆诚飞餐饮培训学校

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烤鸭是具有世界声誉的北京菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

【诚飞烤鸭特色】

诚飞秘制北京烤鸭，味道醇厚，肉质细嫩，色泽红艳，外脆里嫩。具有独到和成熟的工艺技术，传承丰富的文化内涵，不算采用技术。

【课程内容】

1.鸭子的选购、处理、宰杀；

2.鸭子的腌制，腌制调料的配比，腌制时间长短的控制；

3.鸭子烤制的流程和工艺；

4.如何切片装盘；

5.蘸料的调配；

【创业指导】

可以搭配卤菜、叉烧、凉菜、烤兔等一同经营。

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