重庆卤菜，飘香四溢，结合独特的麻辣鲜香调料，无论是下酒还是吃饭，都是广大消费者的较爱。卤菜从颜色上分为红卤、黑卤、黄卤，从食材加工分为大件整卤、小件现卤、素菜现卤。
在学习过程中，先学习卤水配制，然后食材腌制，卤制、刀工、摆盘、调味。
一、卤水配制
卤菜的基础，只有一锅好的卤水才能卤出美味的食材，对各种香料进行辨识，香料比例搭配，熬制出卤水待用，学会卤水的保存。
二、材料腌制、卤制、摆盘
对整鸡整鸭类食材进行腌制，味道渗透，卤制过程要卤菜皮不烂、形状完整美观。
三、调味(麻辣鲜香)
对于喜爱多口味的顾客，调味非常重要，学会调料制作(关键是红油)，记住各种口味的打料配比。
四、对广大学员说的话
好味道才是硬道理，学习餐饮味道才是灵魂，在你不知道如何选择时，相信你的舌头，亲自去品尝去感受，只有自己觉得好吃的产品，你才有信心去销售给顾客。
六、收费标准
培训内容：红卤猪头皮、红卤鸭头、红卤猪手;黄卤猪耳、黄卤鸭头、黄卤猪手、黄卤整鸡;黑卤锁骨、黑卤鸭脖、黑卤整鸭、黑卤鸭翅等(红卤、黄卤、黑卤三种类型)。
培训流程：卤料辨识、高汤熬制、配置卤水、材料腌制、卤菜刀工、成品拌料、卤菜保管。
培训费用：学费2980元包吃住，过程无其他费用，学会为止，一般5-7天左右。
重庆麻辣风餐饮是一家专注重庆传统小面、烤鱼、烧烤、香锅、卤菜技术提升的培训公司，家族从事实体店餐饮多年，崇尚“好味道才是硬道理”的理念，在原有技术的基础上不断提高味道、研发新品种，通过走在行业前列来帮助学员实现财富梦想。
重庆麻辣风餐饮是一家由实体店转型到培训的餐饮公司，以实体店经验为基础，以方便学员开店操作为宗旨，更将追求美味的突破为目标，通过多位一体的经营管理及过硬的技术，为学员赢取餐饮行业的利润，实现学员的餐饮财富梦! 在培训学员上，实行“免费品尝、费用包干、独立亲手操作、原材料配方无保留、师傅考核”的原则，以学员开店成功率，为学员成功开店保驾护航!
