重庆哪里烘焙培训好?西点行业人才紧缺。不少企业尝试邀请专业西点师入企带薪培训,但这样的方式也远远不能满足用人需求,且抬高了用人成本,而所取成效却微乎其微。业内人士认为,要真正解决企业的人才需求,应该更多地依靠专业的职业培训机构力量。
学习西点烘焙,这些东西知道了!
一、很多时候制作面包都需要用到低筋面粉,其实我们不要到外面,只要在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉。
二、当我们看到烘焙的配方里提到“植物油”时,要尽量选择淡色无味的植物油,比如玉米油;不要选择重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄榄油等,不然这会影响糕点的原味的。
三、我们在家制作蛋糕的时候经常要用到牛奶,我们只要将全脂奶粉与水以1:9的比例混合,可以全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。
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学习西点烘焙怎么弄,这些都是!
用蛋壳分离法(把蛋黄左右倒来倒去,在此过程中,蛋白流出),分离蛋黄和蛋白,避免遇到己散开的鸡蛋,容易掉进蛋黄。
做轻乳酪蛋糕的时候,奶油奶酪可以用一般奶酪片代替,牛奶量则增为20%,两者一起加热搅拌至奶酪片融化,其它做法相同,因为奶酪片一般超市都有,还便宜,而且做出来的口感完全不输给奶油奶酪?。
抹面过程中打发好的奶油可以全程坐冰,防止淡奶油化掉,抹面的淡奶油要打发得软些,容易抹平(因为抹面的整个过程也是让其硬),而裱花纹的淡奶油要再继续打打。
淡奶油一次用不完,就把盒子里的空气挤光,封口处用酒精棉花擦干净,然后取另外一个酒精棉花封住封口,再包上块小锡纸,最后用长尾夹夹好,这样可以多保存好几天。
重庆哪里烘焙培训好:西点烘焙培训
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