从小爱吃海鲜，尤其爱吃花甲。用花甲煲的汤非常鲜美。但在内地，我几乎不吃花甲，因为之前在各种夜宵摊吃到的花甲，要么有沙子，要么干瘪乏味，好不容易遇到一两家花甲肉饱满一点的，也都是用红油辣酱烹制，鲜味尽失。
后来机缘巧合，在重庆出差的时候，偶然的机会在重庆喜百味餐饮的花甲米线店吃了一碗开心花甲米线，让我对内地的花甲有了很大的改观。
“这是你的，微辣，当心烫。”由于店生意实在太好。等了很久，老板的店是加盟的，店名叫“四海花甲米线”，听老板说他们所加盟的公司的花甲米线在重庆做得很好。端出锡纸包裹的花甲米线，摆在我面前，小心翼翼地把锡纸包划开，递给我一双筷子。
一阵奇香扑鼻而来，一种特别的鲜味窜进鼻腔。米粉雪白细韧，葱花碧绿青翠，小山椒鲜红，汤是浅。表面满满一层花甲，搅拌后，可以看见满满的小八爪鱼和花甲，我食欲大开。
因为太过于新鲜，每一颗花甲肉，都牢牢地黏在壳壁上，夹起一颗，放入口中，柔软鲜甜，微微有一丝暗辣的的蛤肉，汁水丰盈，饱满细嫩。
喝一口汤，老姜、黄灯笼椒、小米辣和花甲本真的鲜味，互相交织，让人欲罢不能，几口汤下肚，身体已经微微泛出薄汗，有些辣但回甘的暗甜让人全身通透。
▵ 微辣口味
卷起一筷子开心花甲米线，放入口中，花甲米线吸足了汤汁，鲜甜烫口，颇有嚼劲。他们家的粉是“圆粉”类型的，应该是老板特制的，比市面上常吃的米粉更细，也更有韧性，久煮不散，非常美味。汤里还有满满的小八爪鱼，咬起来在口腔中咯吱作响，因为太新鲜，保留了海鲜本真的鲜甜。
▵ 原味
汤里没有一丝油，没有一毫味精，亦没有其它调味剂的痕迹。花甲米线、八爪鱼、老姜、鲜椒、盐巴，就是这碗花甲米线全部的内容，火候和锡纸让它们互相调和，给人味觉的盛宴。
喝完最后一口汤，面前的铁盘子里满满都是花甲壳，打着满足的饱嗝，回味着那一丝鲜甜，衣襟已经汗湿，感觉整个人都通透了。
第二天，我拉着朋友又去吃了一次，店里生意依旧很好，依旧是两个微辣一个不辣，依旧没有虾，加了八爪鱼，依旧全部吃光，汤都喝干净了，不同的是，我的心情豁然开朗了许多。
老板沉默地坐在我们后面看着报纸，我们快吃完的时候，他慢吞吞，温和地说：“下次给你们多加一点花甲。”
就跟《深夜食堂》里的大叔一模一样，你想吃什么，他能做的，就会给你做，当然，得看他愿不愿意。而我一，忍住了想要采访他的念头，不问他的故事，不了解那些细节，单纯简单的，只想为这碗花甲米线写一篇推文。花甲米线加盟，开心花甲加盟，四海花甲米线加盟，你都可以来这家店看看，一定让您满意。
