钵钵鸡发源于四川的农村,已有上百年的历史渊源。其质嫩爽口麻辣鲜香,口味独特深受广大民众喜爱。其是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡肉拌和而成。所以叫做钵钵鸡。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中,食后口留的特点。
钵钵鸡培训内容
1.钵钵鸡的原材料选购
2.钵钵鸡红油的配方与制做方法
3.钵钵鸡高汤原材料的选择、处理、熬制、保存
4.各种肉制品的码味调味技术
5.切菜串菜技术
6.干碟、油碟的制作
7.不同味型的调制:藤椒味钵钵鸡 红油味钵钵鸡
技术传授要点
1.传授翻锅、火候运用、油温鉴别、上浆、挂糊、勾芡、吊汤。
2.干货的特殊发制方法,以及老油各种的处理方法等。
3.汤料的调制、教红油,酱料的处理和保管方法,教菜品的切法。
4.教学员微辣、麻辣,藤椒,豆豉、各种口味,结合学员经营所在地的口味给予针对性的指导。