红油辣卤培训种类
卤猪蹄，卤香嘴，卤猪耳，卤鸡爪，卤鸭心，卤鸭脖，卤鸭肝，卤鸭头，卤鸡翅，卤鸭，卤肥肠,卤鸡尖，卤兔头，卤豆干等。
红油辣卤培训流程
1、各种香料的识别和配比。
2、红油辣卤卤水的配方及各种原材料的标准量。
3、红油辣卤卤水的制作。
4、卤水的作用使用介绍。
5、原料加工及卤制方法。
6、卤制品各种食材及味型加工。
7、卤制品二次变鲜方法和制作。
8、卤菜拌料的制作。
9、糖色的炒制方法。
10、卤菜的保存。
11、开卤菜店的注意事项。
红油辣卤和普通卤菜的最大区别也就是卤料，辣卤在卤料中加入了红油和花椒辣椒，使得卤菜自带香辣味，这也是辣卤受欢迎的最大特点。
学红油辣卤要多久
辣卤最主要的工序在于卤水制作，学会了，其他的也就简单了，一般红油辣卤要学3-5天时间。
学会红油辣卤能干什么
1、自己开店做经营，大概和绝味鸭脖的类似，店面不大，投资小，很好做。
2、做个小推车，上车叫卖，也可以，投资更小，没有房租压力。
夏天到了，卤菜是生意最火爆的时候，赶紧来学习吧。
