麻辣香锅源于重庆缙云山。当地土家族居民因生活习惯，平时喜欢把各种新鲜蔬菜放到一起，再加入自家土制的辣酱、花椒、辣椒及各种香料炒成一
锅大杂烩来吃，使各种原料的本味相互渗透，吃起来很是爽口。如遇有客人来或者过节，当地人便会在平常吃的杂烩菜中加些猪肉或腌制的腊肉，偶尔也在锅中加入些鱼虾之类的海河鲜成菜，这样既显得对客人尊敬，又丰富了菜的内容，使这样的杂烩菜味道更鲜美。
香锅的教学内容
1.麻辣香锅经营器具、设备的配制及使用。
2.讲解香辛料的作用及分类、选料及加工。
3.麻辣香锅的各种调味酱制作。
5.麻辣香锅的素菜的选择，处理方法。
6.麻辣香锅的主料的腌制及处理方法。
7.培训麻辣香锅的制作方法及火候掌握。
8.麻辣香锅的鲜汤、酱料等材料的制作，保管及存放。
9.麻辣香锅的投资预算分析及风险回避，经营方法与管理理念交流。
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