火锅，一种现吃现烫，以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式，味型辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
火锅系列大致分为一下品种
花式火锅 羊蝎子火锅 冷锅火锅 美蛙鱼头火锅 猪肚鸡火锅 野生菌汤锅等
传统重庆老火锅
教学流程：1、香料的认识，了解各种香料的形状，香味及作用
2、油的选择（牛油都是需要选择的，牛油有很多种，并不是所有牛油都能用来做老火锅）
3、辣椒的选择（配比和选择，至少三种，每种辣椒的颜色和辣味程度，都不一样）
4、底料的熬制
5、老汤的熬制
6 、老油的回收
7、特色菜品的制作（不打折的情况下12个品种（嫩牛肉，达到毛肚，签签霸王牛肉，九尺儿肠，虾滑，手工鱼丸，大刀腰片，凤尾腰花，现炸酥肉，红糖糍粑，手工蛋饺）
8、锅底制作（红汤，养生菌汤，鸳鸯）麻辣荔枝味，香辣荔枝味，口感是醇香，
项目搭配：油炸小吃，营养早餐粥，干锅，香锅，甜品，卤菜凉菜，精品冷菜，
设备：冰箱，炉灶，汤桶，保鲜柜，锅碗瓢盆等，投资大约5-6万，两百平米左右
利润：65%-80%，利润点在菜品，酒水
地理位置适合：夜市，居民小区附近，商圈
锅底构成：基本调味料，老汤，母料，子料
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师傅指导开店；招牌设计，菜单设计。
【核心优势】包吃包住，一次性收费，中途不受任何费用；不限制时间，包教包会，学会为止。
【教学场地】教学设备齐全，各式各样烹饪工具及新鲜的教学食材，样样具备，全覆盖所有项目