重庆特色面食辅导班?近年来,就业形势越来越严峻,学生们找工作状况之惨烈实属空前。而与此同时,很多地方厨师的需求量却是日益增大。宽松的就业前景吸引了一部分在就业前线上挣扎的学生。厨师的地位越来越高,厨师的工作内涵也越来越丰富。
做中西餐饮,还些都得看!
切面也就是新鲜的面条,通常是将面团先反复擀压或碾压成片,然后切条成型。俗称“面”、“水面”、“面条子”,古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等;面条一词是后来才有的,据考证,我国面条起源于汉代,至今已有2000多年的历史。
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保存卤水的方法
卤水一般分为四层,上面一层为浮油二层为浮沫,三层为卤水,四层为料渣。
第三层才是我们需要保存的卤水,所以需要把浮油浮沫都撇干净,过滤掉料渣,把中间的卤水留出来。
然后烧开,倒入干净的瓶子里,密封冷藏。
也可以分成小份,冷冻保存,用时取出解冻,或是兑入新卤,或是加入水或高汤使用。卤完食物之后,再重复撇清-过滤-烧开的过程。
要注意的是,卤制豆制品时需要将老卤单独舀出一部分使用,这部分卤水用过之后不能再使用,否则卤水易坏。
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