烤猪蹄培训(学时：3-5天)

　　培训品种：

　　香辣烤猪蹄，芝麻烤猪蹄，花生烤猪蹄，孜然烤猪蹄，椒盐烤猪蹄等

　　课程内容：

　　烤蹄选料精细、考究，提前秘料腌渍入味，油品正宗。它由选料、卤制、准备配料、味料和炒制的底料、炒制等工艺完成，其成品特点：色泽红亮、口感软烂而不失其形、荤素搭配合理、口味丰富(不麻不辣、微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣)老少皆宜。

　　操作流程：

　　1.讲解各种烤蹄的酱的作用及分类、选料及加工。

　　2.讲解各种腌料的调制配比。

　　3.各种主料的腌制及配料的处理。

　　4.烤制及调味技术。