重庆冷锅串串培训(学时：3-7天)

　　培训内容

　　红油锅、椒麻锅、白汤锅、微辣锅、中辣锅、重辣重麻锅等技术

　　操作流程

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等;

　　2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等;

　　3.开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算;

　　4.调味料的辨识，食材选购及基本处理方法培训;

　　5.秘制配方的学习，实际动手操作;

　　6.出品质量控制培训、相关机器设备的使用及维护;

　　重庆冷锅串串的介绍

　　冷锅串串是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变“串串香”，属于川菜系。冷锅串串源自四川成都或四川乐山，是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变，但比之略有不同。它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。不过要注意，冷锅串串虽然有“冷”字，但它是热的，只是那口“锅”是冷的。