南京老鸭粉丝汤精修班(学时：3-7天)

　　 南京老鸭汤粉丝汤介绍

　　鸭血粉丝是南京的一大特色小吃。其历史悠久，以汤鲜、味美、口味纯正而闻名全国。汤是由老鸭、鸭骨头等多种原料加上香料以及补身药膳炖熬而成，大体做法是：先熬好高汤，用纯正的细地瓜粉丝在老汤中烫熟放入碗中，加入鸭血、鸭肝、鸭肠，再盛上熬好的鸭汤，后加上香菜、青蒜等，其汤鲜味美，回味无穷。经现代医学证明具有药膳之功效：肝能明目提神、鸭血清肠排、鸭肠嫩肤养颜。是具有开胃、养身之道的特色风味小吃

培训内容

　　鸭血粉丝高汤制作，鸭血、鸭胗、鸭肝、鸭肠等卤制技术，成品调味技术，制作全过程及配方等

　　操作流程

　　1、鸭血粉丝汤的高汤熬制方式及工艺;

　　2、鸭血粉丝汤培训秘制卤汤配方及实际动手操作;

　　3、鸭血粉丝汤培训制作全流程及制作技巧;

　　4、鸭血粉丝汤堡各种调料的认识及采购信息;

　　5、土鸭血粉丝堡店面选址及经营管理技巧。