葡式蛋挞专修班(学时:3-7天)

　　培训内容

　　经典葡式蛋挞等,红豆葡式蛋挞,黄桃葡式蛋挞,完全掌握葡式蛋挞产品的配方,工艺技巧,了解葡式蛋挞类产品的店面经营特点.

　　操作流程

　　1.葡式蛋挞的系统讲解,理论基础.

　　2.葡式蛋挞的原料选购标准.

　　3.葡式蛋挞的原料预处理.

　　4.葡式蛋挞的加工工艺,底胚制作及技巧,蛋液的配制技巧,制的技巧及经验.

　　5.葡式蛋挞的成品标准.

　　6.葡式蛋挞产品的定价标准.

　　7.葡式蛋挞店面的选址技巧,经营特点,管理技巧.

　　葡式蛋挞介绍

　　葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞,港澳及广东地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼.属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征.1989年,英国人安德鲁·史斗(AndrewStow)将葡挞带澳门,改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门小吃,为代表的是Milktar's蛋挞.