驴肉火烧培训(学时：3-5天)

　　炉肉火烧课程：

　　驴肉火烧、驴肉烩面、驴肉馅饼、驴肉汤、驴杂汤、驴肉火锅、驴肉锅仔等

　　驴肉凉拌：凉拌驴心、凉拌驴杂、凉拌驴肉、凉拌驴蹄筋、凉拌驴肝

　　驴肉小炒：红烧驴肉、红烧驴蹄筋、红烧驴口条、辣子驴杂、香辣驴肚、尖椒驴板肠、驴肉炖土豆、辣子驴肝等操作流程

　　1、理论学习：技术讲解，原料认识，材料性质。包括原材料的选择，采购及口味变换等;　2、配方配料：项目详细的配方配料，到克，由师傅批解，学员详细记录。　3、食材的预处理的过程和方法　　4、小料粉的调制方法　5、手法和制作过程的控制　6、饼的制作方法及辣椒油芝麻酱料粉等等;

　　炉肉火烧的介绍

　　驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。据医书载：驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。驴肉火烧在北京、天津和河北餐饮市场享有盛名。