四川卤水制卤的方法

　　制卤是卤水的风味关键所在，同行朋友很关注它的配方。

　　对，强调配方的准确性出发点是没有错的，但靠一个配方就能调出一锅好卤水的想法似乎有些不对。

　　也就是说你得仔细把握好卤水制作的各个环节。因川式红卤水应用，川式白卤水的制法也与之相近，故这里以川式红卤水的制法为例作介绍。

　　配方：

　　汤料配方;棒子骨2500克 净老母鸡1只 老姜250克 大葱250克

　　调色调味料：冰糖500克(可制成糖色1000克) 精盐、鸡精各适量

　　川味卤水的制作方法

　　四川卤水制法：

　　1.制汤

　　2.香料处理

　　3.制卤

　　具体制作方法请咨询飘飘香.