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新闻动态

鲜肉小笼包的做法

　　提前预制：　　1、调馅：　　绞碎的猪后腿肉纳盆，调入姜末、盐，用手搋拌均匀，淋清水，继续沿同一方向搅打均匀，使水分全部被猪肉吸收，加味精、鸡粉、胡椒粉、白糖，摔打5分钟使其上劲，此时肉粒产生粘性，表面出现小毛刺;加入绞碎的猪皮冻搅匀待用。　　2、制皮：　　盆内加中筋面粉、盐、蛋清、清水，慢慢搅成絮状，和成面团，揉至表皮光滑，静置饧发30分钟后用压面机压成表面光滑的片状，在案板上将其擀薄，再搓成

胡辣汤的做法

　　【原料】 (制30碗)熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮(或粉条)500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。　　【工艺】分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。　　1)原料加工。熟羊肉切成小骰子丁(也可切片);粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡;

街头小吃做法

襄阳牛杂面材料：牛杂：牛腩，牛筋，金钱肚，毛肚，牛腱各少许　　卤料：生抽半杯，冰糖1大勺，老抽半杯，草果一个，八角两个，小茴香一小勺，芫荽子一小勺，桂皮一块，山奈凉快，丁香四颗，新会陈皮两片，白蔻两个，草寇一个，豆蔻一个，新鲜姜片3-5片，葱结3个　　红油汤底：牛油两大勺，红油豆瓣酱2大勺，干辣椒6-10根，花椒2大勺，香料打粉(同上述牛肉卤料干香料)，姜片和末少许，牛肉卤汤若干　　面条：碱水面

卤水牛杂的做法

　　牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。　　将牛杂洗净：　　1放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。　　2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用

做油条的技巧

小技巧：　　怎样做出松软的油条?　　1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃;　　2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度;　　3、发面之前将面团揉匀，再饧，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃;　　4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可，要不停的翻动，使油条受热均匀就能是油条蓬松。　　制作关键：　　1

油条怎么做

　　做法一:　　原料：　　高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。　　制作步骤：　　1、在牛奶中加入干酵母，拌匀;　　2、将面粉与糖混合均匀;　　3、在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团;　　4、将面团盖上湿布，醒发至两倍大;　　5、将碱、水、拌匀;　　6、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均;　　7、重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大;　　8

里脊肉饼做法

　　里脊肉饼做法　　1、发面饼的制作　　面粉500克、酵母粉10克、水250毫升、泡打粉10克　　先将酵母粉和泡打粉融化在少量的热水里，水温不要太高，感觉不烧手即可，然后再少量的加入面粉内，多次把水加入到面粉内，直至把面粉揉成光滑的面团，夏天醒10分钟，冬天醒1小时至面发开。　　把发好的面稍微揉一下，撒上面粉揉成粗长条，切成2两的小面剂，用擀面杖擀成厚3-4厘米的圆饼。把做好的面饼放在蒸笼上蒸8

四川麻辣鸡做法

　　四川麻辣鸡(附复合麻辣料汁配方) 。以前制作麻辣鸡只是用白水加花椒煮，麻辣却不香。于是我在煮鸡时加了黄桅子，在调味时加了焙香的(或油酥)干辣椒、干花椒以及酱料，采用煮后再浸泡流程，使鸡肉细嫩香辣、辣中生香，麻得有韵味。　　点评：　　1、麻辣鸡采用粤菜浸焗的技法，突出鸡肉的筋道细嫩，再配上复合酱汁，使其口味上有了一个提升。辣得生香，麻得有韵味，为此菜的特点，是改良后成功所在。　　2、需注意的是，

酸辣粉的常见做法

　　辣椒油技术：　　四川二荆条干辣椒1200克，四川菜籽油3500克，香油50克，白芝麻40克，大葱200克，香菜100克，老姜40克，八角18克，草果25克，香果15克，桂皮10克，香叶5克，豆蔻8克，香茅草5克，小茴香5克，白芷8克。　　1.把二荆条干辣椒倒入锅里开小火将辣椒炒制深红色，等辣椒自然冷却后用石臼将辣椒捣碎备用。　　2.把四川菜籽油和香油倒入倒入锅里，开火将油烧至五成热，将大葱、香

刀削面的做法

　　削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一