凉皮起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、画皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区，是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法，地域不同，有热米（面）皮，擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，距今已经有两千多年的历史。
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